La celiachia è un’intolleranza al glutine, una proteina che si trova in molti alimenti comuni come grano, segale, kamut tanto per citarne alcuni e se un celiaco ingerisce un alimento contenente glutine può accusare sintomi come diarrea, perdita di peso, anemia, stanchezza e a volte osteoporosi.
Questo perchè il sistema immunitario attacca questa proteina provocando danni all’intestino. Si verifica quindi un malassorbimento intestinale anche di vitamine, minerali e nutrienti che provoca sintomi di carenza di cui sopra.
La dieta della persona celiaca è piuttosto complicata in quanto bisogna evitare gli alimenti che possono essere contaminati dal glutine e fare attenzione in cucina non usare utensili adoperati per preparare cibi con glutine.
In commercio poi esistono una serie di prodotti confezionati garantiti gluten free che recano il simbolo di una spiga sbarrata. Questi alimenti in teoria dovrebbero facilitare la dieta del celiaco, ma in realtà sono piuttosto costosi per cui è meglio ripiegare su alimenti naturalmente privi di glutine. Vediamo quali sono:
Fagioli e semi non trattati
uova
riso
mais
amaranto
grano saraceno
lino
farina di riso, soia, mais
soia
sorgo
tapioca
quinoa
Vediamo ora i cibi che il celiaco deve evitare
Grano
segale
orzo
kamut
bulgur
semola
birra
dolci con farina bianca e prodotti finiti
malto
pasta di frumento, avena, orzo e segale
farro
seitan
Additivi da evitare
dadi per brodo
frutta secca
aromi artificiali
aceto aromatizzato
miso
amido
formaggio fuso
Fate attenzione anche ai farmaci e agli integratori che utilizzano glutine come agente legante e chiedete al medico se è il caso di assumere supplementi nel caso si avvertissero sintomi di carenze nutrizionali.
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