di Gianfranco Di Mare
Performance Engineer
L’indice glicemico è una nozione che oggi va molto di moda. Molte diete commerciali, anzi, si basano proprio su questo parametro. Anche questa volta, ci troviamo di fronte ad uno di quei casi in cui il commercio ed il sentito dire hanno distorto quasi completamente la – elementare – verità scientifica delle cose. Cerchiamo di fare chiarezza…
Quando si mangiano sostanze che contengono amidi, carboidrati, zuccheri, complessi o semplici che siano, il livello di glucosio nel sangue, com’è giusto, aumenta: tutti i carboidrati assunti con l’alimentazione vengono trasformati in glucosio ed immessi nel sangue perché raggiungano i tessuti. A questo punto entra nel sangue anche un’apposita sostanza, l’insulina, che porta il gucosio nelle cellule (soprattutto nel fegato e nei muscoli).
Una produzione eccessiva di insulina è problematica per l’organismo, soprattutto se si mangiano troppi carboidrati: troppa insulina abbassa drasticamente la glicemia (il livello di glucosio nel sangue), facendoci venir fame rapidamente e facendoci sentire deboli. Inoltre, una volta che i depositi di glucosio in fegato e muscoli siano pieni, il glucosio in eccesso viene trasformato in grassi.
La quantità di insulina immessa nel circolo sanguigno dipende, per una persona sana, da due elementi: quanto velocemente sale la glicemia ed a che valore arriva. E questo dipende da che tipo di carboidrati abbiamo mangiato nel pasto, e dalla loro quantità.
Ci sono cibi che fanno aumentare molto velocemente la glicemia, altri che la fanno aumentare lentamente. Questa caratteristica si misura tramite un numero, l’indice glicemico dell’alimento. Più il suo valore è basso, più lentamente una quantità prestabilita di questo alimento fa salire la glicemia.
Fin qui teoria, e scienza. Nel prossimo post ci occuperemo, invece, di speculazioni e mitologie. Restate in campana ;-D
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