Max Mariola, nato a Roma e cresciuto a Nettuno è uno chef che ha saputo conquistare il pubblico con la sua simpatia e il suo inconfondibile accento romanesco. Le sue ricette, ricche di colori e sapori, sono diventate famose grazie alla sua presenza su Gambero Rosso Channel un canale televisivo dedicato all’enogastronomia italiana. Autore del libro Una settimana al Max (Mondadori, 20,90 €), Mariola propone ottanta ricette suddivise in colazione, pranzo e cena per ogni giorno della settimana.
Le ricette di Max Mariola seguono i principi della dieta mediterranea privilegiando frutta, verdure fresche, semi, olio extravergine d’oliva, legumi, cereali integrali e pesce selvaggio. Il suo approccio alla cucina è accessibile a tutti, come ribadisce lo chef: «Io, mia moglie e mio figlio consumiamo verdure anche a colazione. Fanno bene e regalano preziose vitamine, minerali e antiossidanti».
Ingredienti di qualità e tradizione
Per la sua cucina a Roma, Max Mariola si rifornisce da coltivatori locali della campagna laziale. Per i suoi ristoranti a Milano invece, sceglie frutta e verdura del pavese riso della Lomellina del novarese o del vercellese carni da un consorzio di allevatori piemontesi e pesce azzurro, ricco di proteine nobili e Omega 3. La qualità degli ingredienti è fondamentale per lo chef, che utilizza anche prodotti tipici di altre tradizioni culinarie.
La libertà di cucinare senza bilancino
Chi segue Max Mariola ha imparato che nella cucina genuina il bilancino per pesare gli ingredienti non è necessario. «C’è chi pesa anche il prezzemolo, ma io penso che la gente debba regolarsi a occhio, in base ai suoi gusti», spiega lo chef. «Se si prepara un pollo ai peperoni, alcuni vorranno far prevalere la carne, altri le verdure. Chi sono io per dettare i grammi dell’uno o dell’altro?».
Quinoa con pomodori, zucchine, peperoni e feta
Una delle ricette più apprezzate di Max Mariola è la quinoa con pomodori, zucchine, peperoni e feta. Gli ingredienti includono quinoa, feta, pomodorini torpedini e datterini, peperoni gialli e rossi, zucchine trombetta, menta e basilico freschi, cipolla di Tropea, limone, origano, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. La preparazione prevede la cottura delle verdure in padella con olio e cipolla, seguita dall’aggiunta della quinoa, sciacquata e cotta al punto giusto. Il condimento è a base di succo di limone, olio, origano, basilico e menta, con una finale nevicata di feta sbriciolata.
La colazione del campione
Per una colazione nutriente e antinfiammatoria, Max Mariola propone una combinazione di tè matcha, curcuma, miele, yogurt bianco intero, semi di chia, fiocchi d’avena, frutta di stagione, frutta secca e semi misti. I semi di chia, messi in ammollo la sera prima, assorbono l’acqua e diventano una fonte di energia al mattino. La colazione è arricchita con frutta di stagione, frutta secca, semi e foglioline di menta fresca.
Hummus infallibile
L’hummus di Max Mariola è una ricetta infallibile che prevede ceci già ammollati, limone, prezzemolo fresco, tahina, paprika dolce, cumino in polvere, aglio, peperoncino fresco, pane arabo, olio extravergine d’oliva e sale. I ceci vengono frullati con acqua di cottura o minerale naturale fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. La tahina, sgrassata con succo di limone, viene aggiunta insieme all’aglio e al prezzemolo tritato. Il pane arabo viene fritto in olio non eccessivamente caldo e cosparso di paprika. L’hummus è servito con una varietà di condimenti a piacere.
Zuppa di cipolle e ova di mamma Fiorella
La zuppa di cipolle e ova di mamma Fiorella è un piatto tradizionale rivisitato da Max Mariola. Gli ingredienti includono cipolle fresche, uova freschissime, pomodorini del Piennolo, pane rustico, Parmigiano Reggiano, olio extravergine d’oliva e sale. Le cipolle vengono affettate sottili e rosolate in padella con olio, sale e acqua. I pomodorini vengono aggiunti insieme alle uova, che vengono cotte sotto un coperchio. Il pane viene abbrustolito in un’altra padella con olio. La zuppa è servita con una fetta di pane abbrustolito, un uovo, un po’ di verde della cipolla e una grattugiata di Parmigiano Reggiano.
