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La pasta integrale rappresenta un alimento versatile e ricco di sapore, adatto ad essere abbinato a una varietà di verdure. La sua tonalità rustica richiama la tradizione culinaria italiana, quando le farine erano meno elaborate, preservando così le loro proprietà nutritive. Non solo è gustosa, ma la pasta integrale risulta anche un’ottima alleata per la salute.
Secondo Evelina Flachi, esperta in scienza dell’alimentazione, per soddisfare il fabbisogno giornaliero di 30 grammi di fibre, è consigliabile che almeno la metà dei carboidrati assunti provenga da farine integrali. Le fibre alimentari offrono numerosi benefici: favoriscono il senso di sazietà, riducono l’assorbimento di grassi e zuccheri semplici e stimolano la regolarità intestinale. Con queste premesse, si propongono quattro ricette per esaltare il gusto della pasta integrale.
Fusilli integrali con zucca, mandorle e salvia
Per preparare questo piatto per quattro persone sono necessari: 320 grammi di fusilli integrali, 400 grammi di polpa di zucca (è possibile scegliere tra Butternut o Moscata di Provenza), 50 grammi di mandorle sgusciate, un mazzetto di salvia, un cucchiaio di chicchi di caffè, 140 grammi di burro chiarificato per friggere, 80 grammi di burro, oltre a sale e pepe.
Preparazione
La preparazione della ricetta inizia con il taglio della zucca a cubetti. In una padella antiaderente, si fa sciogliere 40 grammi di burro chiarificato e si rosola la zucca per circa 10 minuti, fino a quando non risulta tenera e dorata. Si condisce con sale e pepe e si mette da parte. Il burro chiarificato rimanente viene utilizzato per friggere le foglie di salvia, che vengono poi scolate su carta assorbente quando risultano croccanti.
Successivamente, si cuociono i fusilli in abbondante acqua salata. Nel frattempo, i chicchi di caffè vengono pestati in un mortaio fino a ottenere una polvere grossolana, mentre le mandorle vengono tagliate a filetti. In un altro pentolino, si fa sciogliere il burro, si uniscono le mandorle e si mescola fino a quando il burro non assume un colore nocciola. Una volta scolata la pasta, si amalgama con la zucca, si condisce con il burro e le mandorle, quindi si guarnisce con le foglie di salvia fritte e una spolverata di polvere di caffè prima di servire.
Spaghetti integrali con cavolfiore e ‘nduja
Per questa ricetta sono necessari: 320 grammi di spaghetti integrali, un cavolfiore medio, 50 grammi di ‘nduja, due rametti di rosmarino, 40 grammi di nocciole sgusciate, olio extravergine di oliva e sale.
Preparazione
Preriscaldare il forno a 180 °C. Pulire il cavolfiore e dividerlo in cimette, assicurandosi che siano della stessa dimensione. Disporle su una teglia foderata di carta da forno, condire con olio e rosmarino e infornare per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, tostare le nocciole in una padella antiaderente e lessare gli spaghetti in acqua salata.
In una padella ampia, scaldare la ‘nduja con l’olio, schiacciandola con un cucchiaio di legno. Una volta pronta, aggiungere gli spaghetti scolati e un mestolo di acqua di cottura per amalgamare il tutto. Unire il cavolfiore arrostito e fare saltare per pochi secondi prima di servire, decorando con le nocciole tostate.
Orecchiette integrali con scarola e olive
Per questo piatto sono necessari: 500 grammi di orecchiette integrali, 400 grammi di scarola pulita, 80 grammi di olive di Gaeta denocciolate, 60 grammi di pomodori secchi sott’olio, 30 grammi di pistacchi, un peperoncino piccante, olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio.
Preparazione
Si consiglia di lessare la scarola in acqua salata per 5 minuti e poi raffreddarla in una ciotola con acqua e ghiaccio. Successivamente, frullare la scarola con olio e un po’ dell’acqua di cottura fino a ottenere una crema. In una padella, scaldare l’olio e aggiungere aglio, peperoncino, olive e pomodori secchi. Dopo qualche minuto, unire le orecchiette cotte e mescolare bene, incorporando la crema di scarola e spolverizzando con i pistacchi prima di servire.
Mezze maniche integrali con cipolle e arachidi
Per la preparazione di questa ricetta sono necessari: 320 grammi di mezze maniche integrali, 350 grammi di cipolle rosse, 100 grammi di arachidi tostate, un peperoncino, due lime, un cucchiaio di semi di senape, olio extravergine di oliva e sale.
Preparazione
Si inizia sbucciando e affettando le cipolle. Queste devono essere rosolate in una padella con olio e zucchero per caramellarle. In un’altra padella, si tostatano le arachidi insieme ai semi di senape e al peperoncino. La pasta deve essere cotta al dente; successivamente, si uniscono le cipolle e il mix di arachidi, completando il piatto con succo e scorza dei lime prima di servire.
Questa ricetta non solo esalta il sapore della pasta integrale, ma rappresenta anche un modo sano e gustoso per arricchire la tavola.
