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Le ricette senza glutine sono molteplici: vediamo alcuni dolci per celiaci che possono stuzzicare l’appetito di grandi e di piccini. Cominciamo con il conoscere cosa si intende per celiachia.
Celiachia
La malattia celiaca, chiamata anche con il termine di celiachia, riguarda un’allergia al glutine. Si tratta di un’infiammazione dell’intestino tenue, che diventa cronica. Viene scatenata, appunto, dall’ingestione di alimenti che contengono glutine in soggetti che sono predisposti in ambito genetico. La genetica è, in tal caso, molto importante: se in famiglia abbiamo già casi di celiachia, è più possibile soffrirne. Spesso si manifesta anche con dermatite erpetiforme: si tratta di lesioni cutanee che avvengono quando si ingerisce il glutine. Purtroppo non esiste una cura in merito, ma eliminando il glutine dalla dieta si può subito eliminare i sintomi. Il glutine è una frazione proteica solubile in alcool che ritroviamo in molti dei cereali, tra cui il frumento, orzo e la segale. Il riso, invece, non lo contiene.
Dolci senza glutine
Esistono tantissimi dolci senza glutine da preparare. Alcuni sono anche molto semplici da fare. Vediamone alcuni esempio. Vediamo, ad esempio, come preparare la crostata al cacao con crema pasticciera. Avremo bisogno, nel dettaglio, dei seguenti
Ingredienti
- 160 g di farina di riso
- 75 g di cioccolato al latte
- 120 g di zucchero semolato
- 30 g di zucchero di canna
- 60 g di burro
- 1 uovo
- 20 g di cacao amaro
- 2 tuorli
- 16 g di amido di riso
- 170 g di latte
Preparazione
- Iniziamo col preparare la pasta frolla. Mettiamo il burro morbido con 60 g di zucchero semolato e zucchero di canna. Aggiungiamo un uovo e il cioccolato tritato. Aggiungiamo anche 140 g di farina e cacao setacciati, mescolando bene. Formiamo una palla e facciamo riposare in frigorifero per circa trenta minuti, meglio se avvolta da una pellicola per alimenti.
- Mettiamo da parte un po’ di pasta per creare il guscio della crostata. Ricaviamo una formina dal resto dell’impasto, della forma che preferiamo (ci servirà per creare un biscotto). Mettiamo in forno e facciamo cuocere per circa 15-20 minuti il biscotto; il guscio di frolla, invece, dovrà cuocere per mezz’ora a 180°C. Sforniamo e facciamo raffreddare il tutto.
- Nel frattempo, andiamo a preparare la crema pasticciera. Mettiamo il latte a scaldare in un pentolino. Nel frattempo, versiamo i tuorli con lo zucchero rimasto e l’amido di riso. Versiamo il latte sul composto e mescoliamo bene a fiamma bassa. Versiamo la crema fredda del guscio di crostata al cacao, mettiamo al centro il biscotto precedentemente preparato e serviamo.
Vediamo, adesso, un’altra ricetta dolce, quella dei biscotti con il cuore di marmellata.
Ingredienti
- 50 g di farina di ceci
- 80 g di farina di riso
- 20 g di amido di tapioca o di mais
- 1 tuorlo
- 40 g di zucchero
- 75 g di burro
- 5 cucchiai di confettura di more
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 5 cucchiai di marmellata di arance
Preparazione
- Mettiamo in una ciotola le farine, l’amido, tuorlo, lo zucchero, burro e cannella. Suddividiamo il composto in due parti uguale. In una aggiungiamo il cacao. Avvolgiamo in pellicola e mettiamo a riposare.
- Stendiamo poi i due impasti su un piano infarinato e ricaviamo alcuni dischi di circa 8 cm.
- Mettiamo un cucchiaio di confettura di more su metà di quelli chiari e uno di marmellata di arance sull’altra metà al cacao, andando a coprire con i rimanenti dischi. Disponiamo poi i biscotti su carta forno e cuociamo per circa 10 minuti a 190°C.
Migliori ricette
Vediamo, adesso, quali sono le migliori ricette che si possono trovare per celiaci. Ricette di dolci le troviamo un po’ ovunque. Possiamo visitare qualche sito web, oppure sfogliare riviste o libri di cucina. In alternativa, è possibile comprare libri in internet. Amazon mette a disposizione moltissimi prodotti a questo proposito. Eccone alcuni a titolo esemplificativo.
- Le migliori ricette per dolci senza glutine
Un libro molto interessante può essere il seguente, che si intitola appunto “Le migliori ricette per dolci senza glutine”. Il prodotto è acquistabile su Amazon ad una cifra che si aggira sui 5 euro in formato cartaceo, in copertina rigida.
- Il dolce gluten free. Pasticceria senza glutine fatta in casa
Altro volume particolarmente utile può essere il seguente. Su Amazon abbiamo la possibilità di acquistarlo ad una cifra di circa 11 euro in formato cartaceo, in copertina flessibile. Si tratta di ben 121 ricette veloci e molto golose.
- Dolci gourmet senza glutine e senza lattosio
Infine, ecco anche questo libro, che si può comprare sul web ad un costo di 11 euro circa. Vi ritroviamo numerosissime ricette che vanno bene sia per chi è allergico al lattosio e per chi lo è al glutine.
