di Gianfranco Di Mare
Performance Engineer
Ispirato da una recente richiesta di Michele ho pensato di scrivere circa quello che in gergo tecnico viene detto frazionamento dei cibi. Molte volte abbiamo dei dubbi su come sia meglio tagliare un alimento, o se sia il caso di tagliarlo oppure no…
È vero che esistono linee migliori per tagliare i cibi? È vero che usare tecniche differenti può cambiare sapore o qualità ai nostri piatti? È vero che esistono strumenti migliori, a seconda di quello che si vuole ottenere? Che differenza c’è tra strappare un cibo ed usare una lama? E tra un omogeneizzatore ed un frullatore? E una centrifuga? A che serve bere un centrifugato e poi mangiarne la fibra residua? Masticare e frullare sono due processi simili?
Affilate le lame, parleremo di questo ed altro!
Image courtesy d2sector.net
